Objectif de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
- Accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.
- Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.
- Diriger un ou plusieurs commis.
Accès handicapé
Formation en présentiel
Validation par bloc
Prérequis
– Titulaire du CAP Cuisine pour l’accès par la voie de l’apprentissage et de la formation continue.
– 1 an d’expérience dans le métier ou 1607 h pour un accès par la voie de la VAE uniquement.
Modalités d'accès et contacts
Entretien et positionnements préalables sur pré- requis et représentation du métier.
Contactez :
– Apprentissage : 0495235314
– Formation continue : 0495235314
– VAE : 0495235300
Durée de la formation
840 heures en centre
Alternance de 2 ans.
Lieux de formation
Ajaccio, Porto-Vecchio, Propriano pour les matières d’enseignement général.
Ajaccio pour les matières d’enseignement professionnel.
Niveau
Niveau 4
Formation diplômante validée par un diplôme Education Nationale Brevet Professionnel.
Niveau 4 Européen.
Modalités d'évaluation
Examen certificatif final incluant des épreuves écrites et orales (épreuves générales) et de pratiques professionnelles.
Accessibilités
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Retrouver toutes nos informations sur la page dédiée ou contacter notre référent handicap au 04.95.23.53.14
Passerelles
Passerelle avec le Bac Pro Techno STHR Sciences et technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration par exemple.
Tarifs
Nous consulter.
Prise en charge possible suivant les modalités d’accès à la formation et le profil de l’apprenant. Prise en charge par les OPCO pour la formation en apprentissage avec rémunération de l’apprenti.
Les frais annexes de type repas, nuitée, premier équipement peuvent être financés par l’OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage
Demande d'informations
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Inscription
Pour vous inscrire en ligne à cette formation, merci de remplir le document ci dessous
Public visé
Par la voie de l’apprentissage :
– Jeunes à partir de 15 ans, sous conditions, jusqu’à 29 ans* révolus.
– Personnes en situation de handicap et sportifs de haut niveau sans limite d’âge.
– Futurs créateurs ou repreneurs d’entreprise nécessitant d’obtenir le diplôme pour une activité réglementée sans limite d’âge (dispositif particulier : nous contacter).
*possibilité de porter l’âge maximum à 34 ans révolus sur des poursuites d’études déjà réalisées en apprentissage, cas spécifiques : nous contacter.
Par la voie de la formation continue :
– Salariés sous dispositif Contrat de Professionnalisation.
Par la voie de la VAE (Validation des Acquis et de l’Expérience) :
– Toute personne disposant d’au moins 1 an d’expérience dans le métier ou à minima 1607 h de façon consécutive ou non.
Modalités d’organisation pédagogiques
Formation en présentiel 35h de cours par semaine.
Alternance 1/3 Centre et 2/3 Entreprise.
Horaires en centre de formation : 08h00-12h00 13h30-16h30.
Formation appliquée par une pédagogique inversée, capitalisation sur les périodes en entreprise et complément en centre de formation, pédagogie par objectif.
Méthodes actives utilisées : travaux de groupes, exposés, mises en situations, vidéos, visites d’entreprises.
Moyens techniques
Plateaux techniques, matériels et équipements adaptés et professionnels, outils numériques individuels, Plateforme LMS, Centre de ressources et espaces de travaux, documentations professionnelles.
Cuisine et restaurant d’application pour mise en situations.
Poursuite d’études
Le BP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études.
Exemples de poursuite d’études : BTS Management en Hôtellerie Restauration option B management d’unité de production culinaire, MC Cuisinier en desserts de restaurant , MC Sommellerie
Perspectives professionnelles
Le BP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études.
Exemples de poursuite d’études : BTS Management en Hôtellerie Restauration option B management d’unité de production culinaire, MC Cuisinier en desserts de restaurant , MC Sommellerie
Contenu détaillé de la Formation au 11/01/2021
Bloc de compétences n° 1 – Conception et organisation de prestations de restauration (unité U1)
Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné.
Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition.
Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de cuisine.
Bloc de compétences n° 2 – Préparations et productions de cuisine (unité U2)
Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine.
Maîtriser les techniques culinaires.
Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions
Bloc de compétences n° 3 – Gestion de l’activité de restauration (unité U3)
Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle.
Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe.
Gérer son parcours professionnel.
Reprendre ou créer une entreprise
Bloc de compétences n° 4 – Langue vivante obligatoire (unité U4)
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Bloc de compétences n° 5 – Arts appliqués (unité U5) : Français
Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en œuvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de
prestations de restauration » et « Préparations et productions de cuisine ».
Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de
références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration
Bloc de compétences n° 6 – Expression et connaissance du monde (unité U6) : Français et histoire-géographie
Produire et analyser des discours de nature variée.
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents.
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports.
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience
personnelle et professionnelle
Bloc de compétences n° 7 – Langue vivante (unité UF) – Bloc facultatif
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère ou régionale
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale