Objectif de la formation
- Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine.
- Concevoir les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.
- Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Accès handicapé
Formation en présentiel
Validation par bloc
Prérequis
– Titulaire du CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger. pour l’accès par la voie de l’apprentissage et de la formation continue.
– 1 an d’expérience dans le métier ou 1607 h pour un accès par la voie de la VAE uniquement.
Modalités d'accès et contacts
Entretien et positionnements préalables sur pré- requis et représentation du métier.
Contactez :
– Apprentissage : 0495235314
– Formation continue : 0495235314
– VAE : 0495235300
Durée de la formation
400 heures en centre
Durée de 1 an.
Lieux de formation
Ajaccio, Porto-Vecchio, Propriano pour les matières d’enseignement général.
Ajaccio pour les matières d’enseignement professionnel.
Niveau
Niveau 3
Formation diplômante validée par un diplôme Education Nationale Mention complémentaire.
Niveau 3 Européen.
Modalités d'évaluation
Examen certificatif final incluant des épreuves écrites et orales (épreuves générales) et de pratiques professionnelles.
Accessibilités
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Retrouver toutes nos informations sur la page dédiée ou contacter notre référent handicap au 04.95.23.53.14
Passerelles
Passerelle pour exemple avec le CAP pâtissier et le BP Cuisine
Tarifs
Nous consulter.
Prise en charge possible suivant les modalités d’accès à la formation et le profil de l’apprenant. Prise en charge par les OPCO pour la formation en apprentissage avec rémunération de l’apprenti.
Les frais annexes de type repas, nuitée, premier équipement peuvent être financés par l’OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage
Demande d'informations
Vous souhaitez plus d'informations sur cette formation
Public visé
Par la voie de l’apprentissage :
– Jeunes à partir de 15 ans, sous conditions, jusqu’à 29 ans* révolus.
– Personnes en situation de handicap et sportifs de haut niveau sans limite d’âge.
– Futurs créateurs ou repreneurs d’entreprise nécessitant d’obtenir le diplôme pour une activité réglementée sans limite d’âge (dispositif particulier : nous contacter).
*possibilité de porter l’âge maximum à 34 ans révolus sur des poursuites d’études déjà réalisées en apprentissage, cas spécifiques : nous contacter.
Par la voie de la formation continue :
– Salariés sous dispositif Contrat de Professionnalisation.
Par la voie de la VAE (Validation des Acquis et de l’Expérience) :
– Toute personne disposant d’au moins 1 an d’expérience dans le métier ou à minima 1607 h de façon consécutive ou non.
Modalités d’organisation pédagogiques
Formation en présentiel 35 h de cours par semaine.
Alternance 1/3 Centre et 2/3 Entreprise.
Horaires en centre de formation : 08h00-12h00 13h30-16h30.
Formation appliquée par une pédagogique inversée, capitalisation sur les périodes en entreprise et complément en centre de formation, pédagogie par objectif.
Méthodes actives utilisées : travaux de groupes, exposés, mises en situations, vidéos, visites d’entreprises.
Moyens techniques
Plateaux techniques, matériels et équipements adaptés et professionnels, outils numériques individuels, Plateforme LMS, Centre de ressources et espaces de travaux, documentations professionnelles.
Laboratoire de pâtisserie et de boulangerie pour mise en situations professionnelles
Poursuite d’études
La Mention Complémentaire débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études en 1 an en Mention Complémentaire (MC) ou en 2 ans en Bac Professionnel ou en Brevet Professionnels.
Exemples de poursuite d’études :
Bac Pro Cuisine en 2 ans, CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an,
CAP Cuisine en 1 an, MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an, MC Employé Traiteur en 1 an.
Perspectives professionnelles
La Mention Complémentaire débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études en 1 an en Mention Complémentaire (MC) ou en 2 ans en Bac Professionnel ou en Brevet Professionnels.
Exemples de poursuite d’études :
Bac Pro Cuisine en 2 ans, CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an,
CAP Cuisine en 1 an, MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an, MC Employé Traiteur en 1 an.
Contenu détaillé de la Formation au 11/101/2021
Bloc de compétences n° 1 – Organisation et production (unité U1) : ORGANISER
Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail. Assurer la traçabilité des matières premières.
Organiser sa production.
Bloc de compétences n° 1 – Organisation et production (unité U1) : REALISER
Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.
Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.
Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.
Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.
Travailler les fruits frais.
Mettre en forme.
Garnir et fourrer.
Conduire les cuissons.
Réaliser les produits salés et les finitions. Décorer. Conditionner et stocker
Bloc de compétences n° 1 – Organisation et production (unité U1) : CONTROLER
Contrôler la livraison.
Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées.
Contrôler les processus de ses fabrications.
Contrôler les produits finis.
Contrôler l’état des stocks.
Bloc de compétences n° 1 – Organisation et production (unité U1) : COMMUNIQUER
Communiquer sur l’état du stock et les anomalies.
Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits.
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Communiquer sur les éléments relatifs à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise
Bloc de compétences n° 2 – Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production (unité U2)
Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication.
Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels.
Bloc de compétences n° 3 – Évaluation de l'activité professionnelle (unité U3) : Français:
Élaborer un dossier au moyen de l’outil informatique dans lequel l’activité professionnelle est décrite (2 pages maximum) et deux situations professionnelles observées ou vécues.