La Corse entre dans la compétition
La Corse accueille la sélection régionale du Championnat de France du Pâté-Croûte, une compétition qui célèbre l’excellence, la créativité et la technicité d’un monument de la gastronomie française.
Cette sélection permettra de distinguer le professionnel qui représentera la Corse lors de la suite du championnat, avec pour ambition de porter les savoir-faire et l’excellence insulaires au plus haut niveau de la compétition nationale, puis internationale, jusqu’au Championnat du Monde du Pâté-Croûte.
Pour cette édition, l’événement sera placé sous le parrainage de deux personnalités majeures de la gastronomie :
Fabio Bragagnolo
Chef étoilé du restaurant
Casa del Mare à Porto-Vecchio
Christophe Marguin
Président des Toques Blanches.
Une sélection ouverte aux professionnels
La sélection Corse s’adresse aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche souhaitant se mesurer à un exercice particulièrement exigeant.
Conditions de participation :
La compétition est ouverte aux professionnels justifiant d’au moins 5 années d’expérience professionnelle.
Les candidats devront présenter un pâté-croûte répondant aux exigences du championnat et démontrer leur maîtrise technique, leur créativité et leur capacité à proposer une réalisation à la hauteur des standards de l’excellence gastronomique.
Au-delà de l’aspect visuel, les réalisations seront jugées sur l’ensemble de leurs qualités :
- la qualité de la pâte ;
- la précision de la réalisation ;
- l’équilibre de la farce ;
- la qualité des produits ;
- la cuisson ;
- la texture ;
- la gelée ;
- l’harmonie des saveurs ;
- la créativité et la personnalité de la réalisation.
La compétition exige une vision globale du produit et une parfaite maîtrise de chacune de ses étapes.
Inscription
Chaque candidat devra envoyer son dossier de candidature par mail à inscription@championnat-corse-pate-croute.fr comprenant :
✓ Nom, prénom, établissement
✓ numéro de téléphone / adresse mail
✓ Le nom de la recette, 8 mots maximum (sans indication géographique ou autres qui puisse permettre d’identifier le candidat ou établissement) et les 5 principaux ingrédients (pour annonce au jury lors des concours)
✓ Sa recette et sa progression
✓ La ou les photos de la recette (il est vivement conseillé d’adresser une photo de la tranche et une autre du pâté entier) et de faire attention à la qualité des photos.
Réglement et thème imposé de la recette pour le Championnat est :
Pâté Croûte de viandes Recette libre
Votre pâté-croûte devra être réalisé en amont, dans votre établissement ou votre laboratoire. Le jour de la sélection sera consacré à la présentation, au dressage et à la dégustation.
(Truffe interdite au motif de l’équité entre les candidats et les maisons)
- A minima, 2 pâtés : 1 tranché (sur place), 1 entier
- le passage se fera par tirage au sort
- Le pâté doit être totalement anonyme
- La présence d’un commis est possible pour vous aider
- Le titre du pâté doit être de 8 mots maximum
- 5 ingrédients principaux
- En cas de sélection aux championnats de France, la recette doit être identique à la sélection régionale
Sélection Corse du championnat de France de Pâté-Croûte
Jeudi 15 octobre 2026
École Hôtelière Méditerranéene
Palais des Congrès Ajaccio
Contact : 06 30 47 15 54
